特色品質(zhì)蔬菜消費(fèi)升溫

特色品質(zhì)蔬菜消費(fèi)升溫 2026年05月09日來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》

咔嚓咔嚓幾聲脆響，長(zhǎng)在透明種植盒中的品質(zhì)金葵苗被利落剪下，隨即被投入熱氣騰騰的蔬菜升溫火鍋湯中。涮煮兩三分鐘，消費(fèi)撈起入口，特色一股天然葵花子的品質(zhì)淡雅清香瞬間在口中氤氳開(kāi)來(lái)，清爽解膩。蔬菜升溫自從兩年前偶然“邂逅”金葵苗，消費(fèi)北京姑娘高俊薇便愛(ài)上了這份清新而獨(dú)特的特色口感。

金葵苗由精選葵花子萌發(fā)而成，是蔬菜升溫一種營(yíng)養(yǎng)密度頗高的芽苗菜。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)種子科學(xué)與技術(shù)中心主任、消費(fèi)北京中農(nóng)新星農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司聯(lián)合創(chuàng)始人王建華告訴記者，特色金葵苗富含人體必需的品質(zhì)鋅、鎂、蔬菜升溫鐵等礦物質(zhì)，B族維生素與維生素E的含量也極為豐富。憑借這份扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，加之鮮嫩清爽的口感，近年來(lái)金葵苗在健康飲食潮流中，成為輕食與養(yǎng)生領(lǐng)域的“新寵”。目前，中農(nóng)新星通過(guò)垂直工廠培育的金葵苗，已穩(wěn)定供應(yīng)陽(yáng)坊涮肉、聚寶源等300余家餐廳，年銷量約80萬(wàn)盒，深受消費(fèi)者青睞。

近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2026—2035）》顯示，受城鎮(zhèn)化推進(jìn)及消費(fèi)多元化驅(qū)動(dòng)，蔬菜消費(fèi)穩(wěn)中有增、消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。預(yù)計(jì)2026年蔬菜消費(fèi)量6.5億噸，2035年蔬菜消費(fèi)量6.68億噸。

“隨著城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，如今消費(fèi)者對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)需求認(rèn)知不斷提升，更加傾向于從蔬菜中獲取天然營(yíng)養(yǎng)素，推動(dòng)蔬菜消費(fèi)需求量穩(wěn)步增長(zhǎng)?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)蔬菜首席分析師安民說(shuō)。

安心生姜、富硒西藍(lán)花、迷你水果彩椒、云南景邁山荷蘭豆……走進(jìn)京東七鮮超市，琳瑯滿目的蔬菜吸引了不少市民駐足選購(gòu)。

將“新鮮”從模糊概念變?yōu)榭闪炕臅r(shí)間標(biāo)尺，2025年底京東七鮮超市推出“24小時(shí)鮮”（從產(chǎn)地到店不超過(guò)24小時(shí)、到店僅售一天）系列商品。很快，市場(chǎng)給出熱烈回應(yīng)：“24小時(shí)鮮”上線一個(gè)多月帶動(dòng)同類蔬菜銷售同比增長(zhǎng)215%，其中，茴香、菠菜苗等月環(huán)比增長(zhǎng)超100%?！皵?shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者越來(lái)越愿意為可量化、看得見(jiàn)的新鮮買(mǎi)單。”京東七鮮超市采銷亞蘭表示。

除了追求“新鮮”，消費(fèi)者對(duì)“安全”的關(guān)注也在持續(xù)升溫。亞蘭告訴記者，2025年京東七鮮超市有機(jī)商品購(gòu)買(mǎi)用戶數(shù)量激增，有機(jī)蔬菜銷售額與銷量均同比增長(zhǎng)超100%，在整個(gè)蔬菜品類中的占比也有顯著提升。其中，有機(jī)胡蘿卜、有機(jī)西芹、有機(jī)黃瓜、有機(jī)西紅柿穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)有機(jī)蔬菜銷售前列。

值得注意的是，這種對(duì)“安全”的追求，正在從“概念認(rèn)同”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)驗(yàn)證”。亞蘭介紹，在七鮮APP上，購(gòu)買(mǎi)前點(diǎn)擊商品頁(yè)面“全程溯源”標(biāo)識(shí)、掃描外包裝溯源二維碼，已成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選購(gòu)習(xí)慣。今年3月，七鮮APP內(nèi)“溯源”“全程溯源”等關(guān)鍵詞的日均搜索量較1月份增長(zhǎng)1倍；商品標(biāo)簽溯源二維碼的日均掃碼量是前兩個(gè)月日均水平的2.2倍。

變化背后是消費(fèi)需求的迭代升級(jí)。“隨著消費(fèi)者對(duì)蔬菜質(zhì)量安全、綠色優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康需求的持續(xù)上升，未來(lái)10年，高品質(zhì)、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜消費(fèi)占比將穩(wěn)步提高?！卑裁癖硎?。

展望未來(lái)，《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2026—2035）》指出，我國(guó)蔬菜消費(fèi)將呈現(xiàn)總量緩慢增長(zhǎng)、結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化、品質(zhì)需求提升明顯、消費(fèi)模式創(chuàng)新的特征：健康消費(fèi)理念深度普及，推動(dòng)高品質(zhì)、特色蔬菜消費(fèi)增加，綠色、有機(jī)及功能性蔬菜消費(fèi)占比將穩(wěn)步提升；城鎮(zhèn)化進(jìn)程推進(jìn)與人口結(jié)構(gòu)變化帶動(dòng)蔬菜消費(fèi)升級(jí)，城市生鮮蔬菜剛性需求擴(kuò)大，凈菜、即食蔬菜等便捷化品類消費(fèi)增長(zhǎng)；產(chǎn)業(yè)支撐能力持續(xù)增強(qiáng)，設(shè)施農(nóng)業(yè)、冷鏈物流等技術(shù)發(fā)展，降低了蔬菜流通損耗，豐富了品類供應(yīng)，同時(shí)電商等新型流通模式拓寬了消費(fèi)渠道，將更好助力蔬菜消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

“從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，蔬菜鮮食消費(fèi)占消費(fèi)量的比例有望從2026年的44.3%增至2035年的45.0%；蔬菜加工消費(fèi)占消費(fèi)量的比例將從2026年的23.5%增至2035年的28.1%。”安民說(shuō)。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 沈 慧）